1日1回上下をひっくり返す時に、雑菌が入ってしまうとあっという間に雑菌が繁殖し傷んでダメになってしまいます。また、お釜の中の温度が70℃以下になるとこれも微生物や雑菌がたちまち繁殖してしまいます。