残ったご飯、どうしてますか?

nokottariceみなさんは残ったご飯をどのように保存してますか?

少しでもご飯をおいしく保存するにはどうしたらいいのでしょうか。

炊飯器で炊いたお米は保温状態で半日ぐらいの間に食べるのがベストだと言われています。お米は保存の時間が長くなるにつれて、黄ばみが出てきたり、特有のにおいがついたりして、味も香りも落ちてしまいます。これはお米のでんぷんが時間とともに変化をしていくことが原因なのです。

残ったご飯をお皿に移してラップをしたり、密閉できる容器に移し冷蔵庫で保存する方もいらっしゃるのではないでしょうか?しかし、冷蔵庫の中でもデンプンがどんどん変化していってしまうので再加熱してもふっくらとしたご飯ではなくなってしまいます。

冷蔵庫で保存したご飯は、チャーハンなどにしたりして炒める方がお勧めです。白いご飯のままが食べたい方は、お酒をふってから電子レンジなどで再加熱をするとおいしさがよみがえります。

残ったご飯は冷凍保存するのが一番です。ご飯が温かいうちにラップで包むか、密閉容器に小分けする、またはフリーザーパックに薄く平らにして密閉し、空気をなるべく抜いて冷凍保存してください。そして食べるときは電子レンジで温めると、残ったご飯も炊きたてに近い状態で食べることが出来ますよ。冷凍だからそこそこ日持ちするからとはいえやはり、4日間くらいのうちに消費するのが理想です。それ以上保存したご飯は一部が白くなったりぱさぱさと固くなって残念ながら風味が落ちてしまします。